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新海南客戶端、南海網、南國都市報記者 周靜泊 易帆

(資料圖片)

雖說“民以食為天”，但在做飯這件事上，人們花的時間越來越少了。

買菜、洗菜、切菜，再炒菜，做頓飯動輒耗時兩三小時，許多忙于“996”的都市打工人不愿意將寶貴的休息時間耗在上面；從零開始準備菜單上的每一道菜，花時間、費人工，關鍵是成本高，品質卻難保穩定，餐館也不想讓后廚承擔所有烹飪的工序。

人們不想花時間做的事，機器和工廠流水線來代勞，預制菜便應運而生。

在“宅家經濟”和快節奏的現代生活等多重影響下，過去主要面向B端市場的預制菜，近年來在C端高速發展，市場規模達數千億元。

國內各地企業競相逐鹿，海南企業也不甘人后。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。預制菜市場的火熱，為農牧漁產品帶去銷量的同時，也促使相關產業轉型升級，海南農業高質量發展有了新的助推器。

“宅家經濟”帶火預制菜 產業規模數年內或達萬億元

你，吃過預制菜嗎？

或許是一碗煮了可能會讓室友翻臉不認人的螺螄粉，又或是抖音上爆火的酸菜魚、豬肚雞、梅菜扣肉。即便這些產品你都沒買過，在點外賣、出門“下館子”的時候，不知不覺間，你都或多或少吃過預制菜產品。

其實，預制菜并非新鮮事物，但在不少企業眼里，這是一片新的“藍海”。

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。如果按食用方式來區分，預制菜一般可分為即食、即熱、即烹、即配等四大類。平日超市里常見的自嗨鍋、八寶粥、速凍點心，分切好的生鮮凈菜，都屬于預制菜的范疇。

據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》，早在20世紀60年代，美國的預制菜已經開始實行商業化經營，上世紀90年代，中國北上廣等城市市場上逐漸出現凈菜加工配送工廠，2000年前后，中國陸續出現半成品菜生產企業。

但預制菜成為熱搜榜上的“熱詞”，企業與資本競相“逐鹿中原”的新賽道，是近幾年的事。在新冠疫情的影響下，“宅家經濟”火熱，預制菜的消費量也迎來“井噴”。據艾媒數據中心2022年發布的行業數據顯示，2021年，中國的預制菜市場規模達3459億元，這一數字到2024年預計可翻一倍，達6972億元，并有望在2026年突破萬億。

巨大的市場潛力，吸引了投資人、創業者、企業家的目光。

據艾媒咨詢統計的數據顯示，2018年至2020年，中國誕生了三萬余家預制菜相關企業，新品牌不斷涌現。2021年4月，中國“預制菜第一股”知味香上市，兩年間，獲得千萬級投融資的預制菜品牌、供應鏈平臺不勝枚舉。

看中預制菜這一“香餑餑”的，還有多地政府。廣東、山東等地政府部門競相出臺政策支持當地預制菜產業發展，重慶、大連、肇慶、湛江、諸城、壽光等城市更是喊出了要打造“預制菜之都”的口號。

行業正值風口，誰都不甘人后。

瓊味“爆款”成“銷冠” 一款椰子雞一年賣出1.2個億元

眼見預制菜市場“打得火熱”，海南的企業也希望能從中分一杯羹。

去年，來自海南的椰子文昌雞套餐，登頂淘寶、京東等各大電商平臺的預制菜單品榜單，成為銷量冠軍。

“價格實惠，味道好，物流快、食材鮮。”在這個“爆款”預制菜的商品評論區內，消費者留下好評。其中，不少消費者認為，雖是預制菜，但味道還原得很真實，雞肉滑嫩、蘸料出彩、物流給力，很方便就能在家實現“椰子雞自由”，沖著這些優點，會考慮回購。

這款“爆款”預制菜椰子雞，來自海藍廚房供應鏈科技 (海南) 有限公司。據該公司負責人符少弟介紹，2022年，海藍廚房的文昌雞預制菜賣出約150萬份，年銷售額達1.2億元。今年，海藍廚房加大電商宣推力度，攜手MCN機構進一步拓寬銷售渠道，銷售額今年預計可翻一番，達到3億元。

海南水產行業的龍頭企業——海南翔泰漁業股份有限公司自2018年起入局預制菜行業，推出第一款酸菜魚預制菜產品。五年間，翔泰陸續研發了70余款預制菜產品，現下市面有售的產品約20余款，包括泡椒魚皮、椒麻小酥魚、黑椒魚排、蒜香烤魚、藤椒魚片等熱門產品，最受消費者歡迎的酸菜魚年銷量達50萬盒。

在艾媒金榜發布的《2022年中國預制菜品牌百強榜》中，翔泰是海南唯一一家上榜企業，排名第91。

海南（潭牛）文昌雞股份有限公司、海南晨海水產有限公司、海南勤富食品有限公司等本土龍頭企業也紛紛推出各色預制菜產品，銷往全國。

據不完全統計，海南全省目前有27家經營預制菜的企業，主要分布在海口、三亞、澄邁等市縣。

“起飛”的預制菜產業 成為農產品走向廣闊市場的助推器

稍微留心觀察一下，不難發現目前海南涉足預制菜行業的企業，不少都有著禽畜水產養殖的“底子”。翔泰、晨海、勤富養魚，傳味、潭牛文昌雞養雞。布局預制菜，向第二產業轉型，往精深加工發展，是這些企業深耕第一產業多年，觸及發展“天花板”后，不約而同做出的選擇。

“起初，我們打算做預制菜，一是因為有餐飲業的客戶提出需求，二是在各大展會上溝通交流和市場摸底的過程中，嗅到的風向。”海南翔泰漁業股份有限公司副總經理馬延鵬坦言，雖然布局預制菜是翔泰與市場的“雙向奔赴”，但不可否認的是，原先的初級加工產品的門檻較低，市場競爭激烈，也是翔泰“思變”，開拓新賽道的動力之一。

“如果只賣毛雞，市場輻射的半徑只有800公里，增長空間有限，宰殺好的光雞，或是分割好的雞翅、雞腿等初級加工產品，產品溢價不高。但做成預制菜產品，不但能延長貨架期，風險因素大幅減少，產品的附加值提升，還可以打造品牌。”海南傳味文昌雞產業股份有限公司董事長林鵬告訴記者，雖然傳味從多年前就有開袋即食的熟制文昌雞產品，但這并未成為公司業務的重心。2021年前后，來自河南的預制菜供應鏈企業鍋圈食匯與傳味合作，推出椰子雞預制菜產品，可囿于產能限制，并沒有大力推廣。但過去三年的新冠疫情，讓他對企業未來發展有了更深入的思考。擴廠房、建園區、將發展重點轉為預制菜，是傳味正在逐步推進的“二次創業”。

馬延鵬也認為，總體而言，農產品的價格波動性較大，容易受外部市場變化影響。相形之下，預制菜產品，無論是面向主流的B端市場，還是增長中的C端市場，價格與需求相對穩定，收益更有保障。

依托優質的預制菜產品，海南的本土特色食材、本地名菜也能火速“出圈”，讓千里之外的消費者，也能通過網絡了解海南特色美食，進而嘗試、愛上海南滋味。蒸蒸日上的預制菜產業，不單能把文昌雞和羅非魚等海南名優農產品帶著“一起飛”，還能把平時不起眼的本土小眾佐料食材帶向更大市場。

“海藍廚房的椰子雞火了，賣出的不只是文昌雞，更是帶動了一條產業鏈，佐配的青桔、小米辣、沙姜等，都產自海口大坡，去年單單通過我們的直播帶貨，就賣了20多萬斤。”海藍廚房創始人李達成認為，預制菜的產業鏈一頭連著田間地頭，另一頭連著百姓餐桌，把這個產業做大、做強，能實現農民增收、企業增效、政府增稅的“三贏”局面，成為海南農業高質量發展的助推器。

不過，不容忽視的是，要持續產出能經得住市場考驗的預制菜產品，這對企業的綜合能力提出了更高的要求和挑戰。與山東、廣東等國內預制菜產業大省相比，海南有短板、有不足，也有長項、有優勢。海南怎樣才能做好這盤菜？南國智庫·財經觀察將繼續關注。