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黃渤帶著店員們做營業前的熱身。

餐廳里的店員和食客交流。

店員張元坤和宋祖兒與小敏叔叔合影。

《忘不了餐廳》菜單。

從左到右依次為：蔬菜沙拉、鮑魚紅燒肉、龍井奶凍、忘不了脆皮雞、三杯鵝。新京報記者 武芝 攝

全國首檔關注認知障礙的公益節目《忘不了餐廳》正在騰訊視頻播出。店長黃渤、副店長宋祖兒、店長助理張元坤與五位患有輕度認知障礙的老年服務生，在深圳共同經營一家可能會上錯菜的中餐廳。出品人曾榮，總導演王童以及副店長宋祖兒近日接受新京報記者專訪，揭秘節目籌備過程、拍攝難度以及明星、食客跟老人們的相處細節。

籌備

從1500位認知障礙患者中選5位

據出品人曾榮介紹，《忘不了餐廳》的幕后班底，曾做過很多素人節目，在老齡化加劇的大環境下，他們一直在醞釀做老人題材，曾計劃用固定攝像頭拍攝老年大學。

最終選擇以患有認知障礙老人群體為拍攝對象和主題的原因，總導演王童稱，“首先是因為認知障礙疾病輻射的人群很廣，對家庭帶來的影響巨大，這個疾病如果能夠早發現、早干預、早治療，可以讓病情延緩;此外也希望節目能起到科普作用，讓很多家庭早點發現這個問題以及了解面對這樣的老人，作為家人要有什么心理準備。”

《忘不了餐廳》的籌備從去年8月開始，籌備工作主要有兩件，一是找相關醫學專家和媒體專家對節目方向做調研，“從身體健康角度和社會影響角度來調研，如何做才能對老人無傷害，且是對健康有利的。”曾榮說。其次節目組派出幾十個選角導演，在6個城市，通過醫院、社區機構以及醫生和病友之間的相互推薦，見了大約1500位老人。

王童對記者表示，在1500位老人中，導演組優先選擇全家參與意愿強烈，身體健康(除認知障礙外無其他基礎性疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓等)、正能量爆棚的老人，“我們沒有去說服老人或者他們的家屬來參加，如果不是有強烈意愿，他們可能遇到不舒服的事情就會退縮，比如說第一次看到攝像機。最后綜合地域、性別等因素選出了五位老人。”

人設

老人名字自己取，食客沒有托兒

第一期節目，五位患有輕度認知障礙的老人從家出發來到忘不了餐廳，并且擁有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔，網友反饋老人們的名字非常可愛，是不是導演組的集體智慧?王童透露，老人們的名字都是自己取的，“蒲公英和東之橋是他們的網名，蒲公英奶奶還是網購達人，公主奶奶的兩個女兒把她當公主一樣寵著，家人對老人們的影響很大。”

有網友提問餐廳里的客人是否是節目組事先安排好的?曾榮回應稱，“導演組的干涉非常少，客人里一個托兒都沒有。前期導演組選角兒的時候，有一些不適合上鏡的老人，我們會邀請他們來餐廳體驗，也有一些我們的朋友想來餐廳看一看，但是帶著劇本來演的客人絕對沒有。”

宋祖兒也回應稱，《忘不了餐廳》里的客人“餐廳有預約，客人在門口排號，都可以到餐廳就餐。我們餐廳的門口有一個牌子，上面寫了很多關于認知障礙這個病的介紹，餐廳里的這五位老人的狀態，也能讓客人聯想到這個疾病以及家里的老人。”

此外，“老人之間的互動沒有任何設計，因為設計也是沒有用的，他們很快就會忘記。”曾榮補充說。

嘉賓

黃渤有強烈意愿做這件事

王童坦言，《忘不了餐廳》邀約店長，一開始沒想到能請到黃渤，當導演組跟黃渤團隊接洽后，面談了兩三次就敲定了合作意向，“渤哥有強烈的意愿做這件事，給了很多時間，兩位店員(宋祖兒、張元坤)也是跟他一起商量決定的，我們都覺得餐廳需要兩個年齡小的孩子，跟爺爺奶奶有隔代親的感覺，這對老人來講是另一種關懷。”

王童覺得宋祖兒古靈精怪，再加上她本身是姥姥姥爺帶大的，非常會跟老人溝通和撒嬌，在錄制節目期間也把她的姥姥姥爺帶來了。

節目第二期，宋祖兒安慰公主奶奶，被網友評論為“暖心girl”，宋祖兒則表示這在跟老人們相處過程中經常發生，“我覺得老人跟小朋友是一樣的，要哄著。此外也要注意他們的工作強度，他們是真的很賣力地在工作，都很有責任心，一定要確保工作強度在他們身體可以承受的范圍之內。”

宋祖兒對記者表示，“錄《忘不了餐廳》會經常想給家里的老人打電話，我參與這個節目的初衷就是希望大家可以多關注自己家里的老人，不要覺得他們一直都在就忽略了他們。”

老人

有時情緒會突然變得很糟糕

王童稱《忘不了餐廳》是她拍過最難的節目，導演組時刻處于精神高度緊張狀態，在拍內容的同時觀察老人的身體狀態，醫生和救護車都是24小時待命。“老人并不總是活蹦亂跳的，能夠在鏡頭面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些時候情緒會突然變得很糟糕，拍著拍著就想哭，狀態不對，這個時候她的導演、社工和醫生就會陪她去休息室，哭完就好了，這是因為她的病情導致的。”

此外，來餐廳的客人在前期也讓導演組感到沮喪，“很多顧客一直圍著明星轉，沒有心思了解認知障礙這個疾病和關心老人，之后我們在餐廳前設立了報名點，提前預約就餐，跟顧客解釋我們開這個餐廳的原因，請他們進去就餐的時候見到明星不要偷拍，多關心一下老人，經過了這個過程之后，客人們就沒有前期那么夸張了。”這些客人圍著黃渤拍照合影的鏡頭都已被剪掉，正片仍舊以五位老人為主角。

忘不了餐廳的地址選在了深圳的某個度假區，在一家民宿的基礎之上重新裝修，改造成了適合拍攝的地方，節目里能夠看得出，餐廳的客流量并不穩定，有時候客人爆滿，有時候門可羅雀，王童解釋稱，“因為餐廳開在度假區，周一到周四幾乎沒什么人，周五、周六人爆滿。如果拍攝在非假日時間，老人們也需要到海邊發傳單，很多人都是老人們臨時從拍攝地拉到的客人，傳單上并沒有藝人的名字。”

餐廳廚師除了小杰和羅拉，后期還有大廚王勇加盟，他是業界有名的頂級廚師，會變著花樣給老人做員工餐，曾榮和王童爆料黃渤一直在偷吃，宋祖兒則說，“因為員工餐太好吃，我最喜歡吃熏魚、四季烤麩，錄到后期我都長胖了。”曾榮認為，“餐廳里除了幾個固定攝像頭之外，基本看不出是在錄節目。我們的菜品也沒有偷工減料，我們想讓客人享受到服務，心甘情愿地買單。”

初衷

希望把認知障礙治療納入醫保

有網友認為《忘不了餐廳》目前的節奏有些慢，對此王童回應稱，“這是餐廳店員的特點，老人本來就很慢，導演組不能加快他們的行動，也不會用剪輯加快速度。此外，客人們也在慢慢吃，慢慢了解和體會老人們的可愛之處。”

忘不了餐廳的營業時間是中午11:30開餐到下午2:30閉餐，五位老人服務生工作兩天休息一天，“深圳天氣熱的時候營業時間還會再縮短，一切以老人的身體健康為前提。”王童如是說。

王童補充說，《忘不了餐廳》的拍攝跨了一段時間，不是連著拍完的，“拍攝中間珠珠阿姨的白內障有點加重，要做手術;蒲公英奶奶吃飯不小心掉了半個牙。老人們的身體變化永遠不在我們的預計范圍之內。我們每天都會叮囑他們，讓他們有任何問題一定要及時告訴節目組。”

也有一部分網友質疑，認為節目美化了認知障礙，認知障礙的病情進入中后期，無論是患者還是患者家屬都非常痛苦，心力交瘁。對此王童回應稱，“我們知道認知障礙疾病有很殘酷的一面，節目不會只展現勵志正向的一面，后期也會有這個疾病殘酷的面向。”

曾榮、王童對記者表示節目組制作《忘不了餐廳》的一個想法，他們想通過這個節目，提醒所有人要注意老人的身體健康，有類似癥狀要做早期篩查，也希望能夠呼吁把患有認知障礙老人的治療和康復，納入到國家的醫療保障體系中，“如果這一季做不到，那就(繼續做)第二季。”

【探班花絮】

等位1個多小時，龍井奶凍受歡迎

5月17日，新京報記者來到忘不了餐廳所在的深圳龍崗區度假村民宿小鎮，吃到了不少觀眾“夢寐以求”的忘不了脆皮雞和龍井奶凍。

在進入餐廳就餐前，工作人員會提前交代注意事項：盡量不要偷拍明星，可以多與老人聊天交流，就餐時間盡量不要過長，因為后面有很多排隊等位的客人。新京報記者在酷熱的深圳烈日下，等位1個多小時之后，順利進入餐廳就餐，店長助理張元坤在門口迎接，安排客人入座。

餐廳的裝修非常溫馨，每一扇玻璃門都貼著貼紙，記者詢問后得知是店長黃渤擔心老人們看不清玻璃門有磕碰，特意貼了貼紙提醒。

被安排到6號桌(庭院里的大桌子)就餐后，蒲公英奶奶為記者送上了檸檬水、水杯、餐具和餐墊，并推薦菜品：紅燒肉是廚師的拿手菜，龍井奶凍也是客人們經常點的甜品，并提醒青剁椒蒸石斑魚有辣椒，不吃辣的話就不要點。

記者發現忘不了餐廳的菜單也在發生變化，比如紅燒肉加入了鮑魚，還添加了新菜品和兒童套餐。

蒲公英奶奶同記者聊天，講述她是因為兩次外傷才患上認知障礙，自己上節目之后被身邊的親戚朋友看到，經歷了從不習慣到坦然的心理過程。

餐廳上菜速度很快，擺盤精致，忘不了脆皮雞的外皮很脆，肉質很新鮮;三杯鵝口感很特別，肉很入味;蔬菜沙拉味道很清新，非常適合炎熱的夏天來吃;鮑魚紅燒肉里有鮑魚、紅燒肉和雞蛋，肉肥而不膩，鮑魚也料很足。客人們最常點的甜品龍井奶凍是最后一道菜，最上面一層焦糖甜度剛剛好，奶凍入口即化。

新京報記者觀察到，餐廳里幾乎覺察不出攝影機的存在，除了庭院里有隱藏在綠植背后，不仔細看覺察不出的幾臺固定攝像機之外，其余都是小型攝像頭。庭院里偶爾會有流浪貓和流浪狗隨意進入，吃餐廳工作人員擺放好的貓糧和狗糧，也有客人會和貓狗互動拍照。幾乎每一桌就餐結束的客人，都會和自己喜歡的服務生或店長合影留念。用餐結束之后，老人們都非常熱情地詢問菜品是否滿意，歡迎客人下次再來。在結賬時，珠珠阿姨在當日擔當收銀員，她使用的是第二期節目可以看到的宋祖兒帶到店里的粉紅色計算器，很認真地計算每一道菜品的價格，并詢問客人這道菜是否已經點單并上菜，擔心客人吃虧。

在忘不了餐廳記者看到了一群可愛的老人在認真工作，服務好每一桌客人，并享受這段與店長和其他伙伴一起相處的時光。他們對待工作很認真，蒲公英奶奶對記者分享，她認為這份工作對自己的疾病有幫助，讓她重新找回自信。(武芝)